探访丹东首批挂牌的小作坊示范店
曾经，每每提到食品小作坊，消费者脑海里总会闪现脏、乱、差的制作环境和没有食品安全保障的产品。而今，如果让你进入一间卫生合格、标准规范的小作坊示范店，亲自体验一把食品的加工过程，你的顾虑是否会消除一些？近日，为带动全市小作坊质量水平的提升，辽宁省丹东市首批符合食品安全标准的20家小作坊示范店正式挂牌，其生产的产品也有望贴上“示范店”标志。据悉，示范店命名并非一劳永逸，有关部门在日常抽检中若发现不合格现象，其资质会被立即取消。探秘小作坊示范店
2月17日上午，笔者对首批小作坊示范店之一，位于金山镇奶场村的一家熟食加工小作坊进行了走访。还未进门，笔者便看到大门左上角挂着一块崭新的金色牌匾，“示范店”3个火红的大字格外醒目。
“一拿回来，我就挂上了，这在俺们这个行业是从来没有过的。能评上示范店，俺们特别高兴！”小作坊负责人宋希武说。他们主要是制作香肠的，做好的香肠会送到市内各大农贸市场进行销售。
笔者在院里看到，一侧平房内，按照加工熟食的步骤由左至右分为4个并排的工作间。走进最左边的屋子，首先映入眼帘的是干净的环境，摆放整齐的面粉袋，成盆的洋葱和扒好了放在袋子里的大蒜，这是原料库；紧挨着原料库的另一个房间是生料加工区；与生料加工区相邻的是腌制和蒸煮烤制区；最右侧的是专门的冷却、晾晒区。为了让生产环境更洁净，宋希武没用炉灶烧煤或者木柴烤制，而是直接使用煤气火加热。屋内冰柜里装着刚腌制好的香肠，选用的食材都是前一天新买的猪肉和配料。
据丹东市食药监局食品生产监管处处长宋庆伟介绍，小作坊示范店有着细化的评审标准，像作坊周边和厂区环境、工艺要求合理分区布局、食品安全管理水平、产品质量是否符合国家标准等，都是评审中重点检查的部分。宋希武的小作坊之所以能被评为示范店，是因为其无论从硬件条件还是食品安全管理水平都达到了《丹东市食品安全管理小作坊示范店评审标准》。
小作坊需正向引领
“我从事这一行有六七年了，刚开始干的时候只能凭经验，也没有什么行业统一规定或者标准。”宋希武说。他的小作坊现在各方面条件改善这么快，也是近两年在监管人员的悉心指导下一点一点收获的。
获得“示范店”称号后，宋希武打心眼儿里觉得，得到了政府的认可，现在自己做的不单单是买卖，更多了一种责任，自己有责任、有义务做良心食品、放心食品，让老百姓吃得安心。
丹东市元宝区市场监督管理局金山分局工作人员告诉笔者，在他们辖区有50多家小作坊。通过去年开展的分级监管及示范店评比，在小作坊行业中已经产生了积极影响，大家申报示范店认定的态度更积极了，抽检合格率也有所提升。“我们希望通过示范店的正向引导作用，带动整个小作坊行业。”宋庆伟说，随着小作坊整体质量水平的提升，示范店的标准也将“水涨船高”，以进一步保障全市人民的饮食安全。
示范店标志有望贴到产品上
随着首批小作坊示范店落地，其加工的食品如何辨别受到市民关注。笔者了解到，目前获此认定的业主们正计划将“示范店”标志贴到自己的产品上。首批小作坊示范店范围包括熟食品加工、白酒、食用油、糕点和豆制品等几个行业。
今年，丹东市将继续扩大示范店范围，培育和帮扶一批具有当地特色的小作坊示范店，像米叉子、酸汤子等，以方便市民及来丹东的游客对特色商品放心选购。据了解，小作坊示范店并不是固定不变的，将接受分级监管，每年2~3次巡查和至少一次抽检，只要在任何一次检查和抽检中出现不合格现象，示范店资质将被立即取消。
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